Почки делятся на несколько групп по характеру развивающихся новообразований. Они бывают вегетативные и репродуктивные, или плодовые. Из вегетативных почек в течение сезона могут образоваться коротенькие кольчатки с розеткой листьев (почки листовые) или длинные побеги (почки ростовые, древесинные). Из репродуктивных (плодовых) почек развиваются или только цветки с прицветниками (почки чисто цветочные) или цветки с одним или несколькими листьями и побегами  (почки смешанные).
      Чисто цветочные почки свойственны только косточковым породам и кустарниковым ягодникам (смородина и крыжовник), а смешанные плодовые почки - семечковым -породам (яблоня и груша) и ягодным растениям (виноград, малина, ежевика и другие). Но иногда бывает, что смешанные почки появляются у косточковых пород и у кустарниковых ягодников.
По времени развертывания почек и облиствления побегов их подразделяют на нормальные и спящие. Первые, как правило, трогаются в рост на следующий год после своего образования, тогда как спящие остаются в стадии покоя довольно долго и начинают расти под влиянием внешних воздействий (обрезки, повреждения морозами нормальных почек и другие).
Способность трогаться в рост у разных -почек одной и той же ветки неодинакова. Наибольшей возбудимостью отличаются почки верхней половины ветки, наименьшей- нижние почки. У разных пород возбудимость одинаковых по положению на ветке почек различна. У косточковых и ягодных растений она значительно выше, чем у семечковых.
Долговечность спящих почек у разных видов и сортов также неодинакова. У яблони и груши указанные почки не теряют своей способности к -прорастанию в течение нескольких десятилетий. У черешни, слив, абрикосов долговечность меньше. У старых деревьев под влиянием внешних воздействий спящие почки трогаются в рост и при развитии   дают   очень   сильные  вертикально расположенные побеги с длинными междоузлиями, называемыми волчками (жировые или водяные побеги). Все описанные -почки закладываются в пазухах листьев и называются пазушными. Эти почки надо отличать от придаточных, развивающихся на корнях или из  каллюса стебля.
    Развитие почек из каллюса наблюдается в очень редких случаях, а появление придаточных почек на корнях довольно частое явление, особенно у вишни, сливы, яблони и других.
В каждом плодовом растении различают однолетние, двухлетние, трехлетние, четырехлетние и т. д. приросты.
Все плодовые растения в течение года проходят в своем развитии несколько фенологических фаз. Плодоносящая яблоня, например, имеет следующую смену фенофаз: набухание, распускание почек, цветение, завязывание плодов, их созревание и листопад.
      Развитие плодового растения в течение года можно разделить на два периода: период вегетации и период покоя. Периодом вегетации называется период развития растения от начала распускания почек до массового осыпания листьев. После осыпания листьев вегетация заканчивается и наступает период покоя. Однако процесс дыхания, хотя и ослабленный, происходит и в это время.