Вода является необходимым условием жизнедеятельности растений. Без нее нет жизни, она входит составной частью в клетки и ткани растения. С помощью воды из почвы поступают минеральные питательные вещества, с нею разносятся во все части растения органические вещества, выработанные листьями. Испарение воды защищает растение от перегревания.
Недостаток воды вызывает массовое отмирание корневых волосков, ослабление приростов, осыпание листьев, опадение цветов и плодов, общее ослабление растения.
Потребность плодово-ягодных растений в воде большая, так как они, в силу своей облиственности, испаряют ее огромное количество.
Корни взрослого дерева содержат от 60 до 85 процентов воды, древесина - 50-75, а плоды-90 и более процентов. Из плодовых деревьев больше других потребляют воды яблоня и слива, из кустарников - черная смородина.
Наибольшее количество воды требуется весной и в первой половине лета, когда происходит усиленный рост побегов. В начале осени ее требуется меньше и изли-щек ее задерживает окончание роста побегов, формирование почек и создает худшие условия подготовки Растения к зиме.
Избыток воды, как и ее недостаток, вредно отзывается на развитии плодово-ягодных растений. Заполняя промежутки между частицами почвы, вода вытесняет воздух. Корни без кислорода воздуха дышать не могут и вследствие этого не всасывают растворы минеральных веществ. Листья, в свою очередь, без минеральных солей, органических питательных веществ не могут формироваться. По израсходовании запасных питательных веществ рост растения прекращается, у него отмирают корни, опадают листья. Гибнут сначала отдельные сучья, а при длительном переувлажнении и все дерево. Вот почему при выборе места под сад следует обращать внимание на близость грунтовых вод.