Напольные гряды более подходящи для примитивных культивационных помещений - овощных теплиц, подвалов, хранилищ. Разбивают гряды на бетонном полу, предварительно продезинфицированном, как, впрочем, и все помещение, раствором карбатиона или тем же бордохлором. Грядки бывают плоские и в виде сдво енных, а то и строенных полукруглых валиков. В первом случае субстрат кладут высотой в 20, во втором - 30-40 сантиметров. Если в помещении ощущается недостаток тепла, слой грунта увеличивают. Степень трамбовки зависит от состояния компоста: соломистый,  сухой трамбуют сильней, хорошо разложившийся и мокрый лишь слегка пригнетают лопатой. Потом гряды выравнивают и оправляют.
При стеллажном способе субстрат размещают на полках в несколько ярусов (по вертикали они отстоят друг от друга на 60 сантиметров). Получаются те же гряды, только размещены они на разных уровнях. Ширина стеллажа 1,2 метра. Питательный грунт начинают укладывать с нижнего яруса. Уплотненный слой не превышает 18-20 сантиметров. Все работы по закладке грунта на стеллажи выполняют за один день. Так гряды согреваются равномернее.

кладывают субстрат и в ящики, похожие на виноградные,- с подпорками по углам. Перед набивкой ящики опыливают мелом, а питательный грунт берут несколько увлажненным, поскольку часть влаги поглощается древесиной. Субстрат пригнетают дощечкой, после чего ящики относят в помещение. Контейнерный способ связан со специальными камерами выращивания, соответственно фазам развития гриба. В эти камеры последовательно перемещают контейнеры, наполненные питательным материалом.
Теперь, когда спелый субстрат распределен по грядам, стеллажам, ящикам или контейнерам, приступают к пастеризации. Только пропаренный питательный материал гарантирует высокий урожай грибов. Несоблюдение этой операции подвергнет шампиньоны опасностям заболеть или попортиться вредителями. При значительной температуре (до 60 градусов) и большой относительной влажности через несколько часов погибнут как возбудители болезней, так и вредители. Более высокой температуры допускать нельзя, иначе погибнет полезная микрофлора, поддерживающая питательный материал в живом, деятельном состоянии. Пастеризуют субстрат или паром, нагнетаемым под пленку (при контейнерном способе емкости помещают в специальные камеры пропаривания), или саморазогревом его собственной толщи. Биологический метод пастеризации субстрата все еще популярен при грядовой и стеллажной культуре. Охлаждают питательный материал регулярным проветриванием помещения. На седьмой день биологическая пастеризация заканчивается.

Когда температура субстрата будет в пределах 27-28 градусов,  начинают посадку грибницы   (мицелия). Доставляют ее из лаборатории, где выращивают из спор в стерильных условиях. В любительском деле мицелий приносят с луга или из леса. Лабораторный мицелий размножают на конском навозе, но бывает, что и на зернах злаков. Куски грибницы разламывают на мелкие части, каждая в половину спичечного коробка, и эти-то части высаживают на гряды и стеллажи. Сажают мицелий под колышек, которым и приподпимают грунт, а чаще всего грибовод делает это руками. Схема посадки шахматная. Глубина посадочных ямок 4-7 сантиметров, отстоят они одна от другой на 20 сантиметров. Уложенный мицелий засыпают мелким грунтом с последующим несильным уплотнением. Теперь температуру грунта поддерживают на уровне 24-26 градусов. Субстрат не поливают, влажность воздуха регулируют смачиванием водой стен и проходов помещения.
Через две недели после посадки мицелий так разрастается на субстрате, что начинает пятнами белеть на поверхности компоста. Подошло время прикрыть гряды тонким (3-4 сантиметра) слоем земли. Покровная земля предохраняет субстрат от высыхания и от потери углекислого газа, создавая таким образом благоприятный микроклимат в грядке. При земле лучше держать плодовые тела шампиньонов, да и вырастают они так более здоровыми. Земля должна быть мелкокомковатой и совершенно бедной азотом. Основу ее может составить доломитовая крошка, остальное - смесь песка и торфа. Поступают и так: на лугу или в поле счищают слой обыкновенной почвы, затем выбирают так называемую подошву, бедную азотом, а место разравнивают. Лучше, когда подошва бывает песчанистой. Глина ведь плохо пропускает воду, к тому же на ее поверхности спекается корка.
Когда гряды прикроют землей, температуру субстрата в первые дни поддерживают на прежнем уловпе, но неделю спустя ее снижают до 17 градусов. А еще неделю спустя на поверхности гряд появятся грибы! Начинается первая волна плодоношения, первый "бро-, сок". Охладив помещение до 14 градусов, грибоводы получат наиболее крепкие и увесистые шампиньоны.. Убирают грибы ежедневно, укладывая в корзины все "бутоны", достигшие потребительской зрелости. Перерастать шампиньонам не дают, их берут до того, как лопнет пленка с изнанки шляпки. Перед каждой уборной надо осматривать гряды, удаляя с них все больные и поврежденные шампиньоны. Собирают такие грибы в отдельную посуду, чтобы уничтожить, после чего тщательно моют руки.
Снимают грибы так. Здоровый шампиньон берут за шляпку, немного прижимают к грунту и поворачивают: грибница почти не повреждается. Ямки обычно засыпают свежей покровной землей, но, как показала практика последних лет, этого лучше не делать. Нередко шампиньоны вырастают гнездами. В таком случае все грибы из гнезда выбирают сразу, иначе оставленные на гряде прекратят рост и загниют. Грибные нити мицелия после выборки гнезда очищают, а ямку заравнивают землей. После каждой волны плодоношения, длящейся около двух недель, с гряд выбирают остатки огрубевшего мицелия, а заодно и обрезки пеньков.

Плодоносит грибница долго, в промышленных условиях месяца полтора. Дальнейшая эксплуатация грунта невыгодна - плодоношение затухает. Любители-грибоводы могут увеличивать срок сбора шампиньонов, ведь они не ограничены цикличностью работ в помещении. Величина урожая с гряд - до 10 килограммов с квадратного метра. В течение года грибоводы успевают провести три и более оборотов культуры. Таким образом, с единицы площади за год можно снять 30 килограммов отменного диетического продукта и более! После каждого оборота культуры субстрат удаляют, помещение дезинфицируют.
Шампиньоны нельзя долго хранить. В холодильни-ке, например, их держат не свыше недели. Зато гриб этот легко посушить, засолить или замариновать. А уж как он вкусен в жарком! Кто же из поклонников счастливого лукошка не пробовал лесных и луговых шампиньонов? Кстати, дикие шампиньоны представляют значительный селекционный интерес для микологов - Ученых-грибоводов.
В культурных условиях выращивать шампиньоны сложно, в чем, наверное, убедился читатель, знакомясь Даже с этим беглым очерком. Но в примитивных условиях можно избежать некоторых трудностей. Так, при разовом выращивании шампиньонов в парнике грибовод не занимается пастеризацией субстрата: болезни и вредители не успевают повредить разовый урожай. В начале занятий шампиньонами любителю вообще лучше попробовать выращивать их под открытым небом. Субстрат можно расположить с северной стороны здания, а чтобы свет не угнетал грибницу, грядки покрывают слоем чистой соломы. Через солому же смачивают и питательный грунт. Когда на грядку положат покровную землю, солому снова расстилают поверху. Отработанный субстрат вывозят на поля.