|
"Зимний денек - с воробьиный носок",- точно подмечено сеятелем. И хотя па дворе еще не зима, а предзимье, хмурые деньки короткие, песветлые. Дожди снег обычные явления этого времени.
Все хозяйственные заботы огородника теперь переключились на правильное сбережение продукции, накопление удобрений, приобретение семян, инвентаря, на выгонку и выращивание овощной зелени. Как видите, круг деятельности овощевода не сузился, потому что у трудового человека мертвых сезонов не бывает. А разве не в эти длинные вечера расторопный хозяин подводит итоги и занимается прикидками на будущее лето? Конечно же венец, года - самая пора для расчетов и планов. "Деньги не щепки - счетом крепки". А тут и подучиться надо - со встречной мыслью прочесть агрономическую книгу, статью. Где созданы общества огородников при народных университетах, там ли не обменяться опытом? Но начнем обо всем по порядку.
Предотвратить неестественные потери продукции при хранении - самая насущная задача в холодный период. Лежкость овощей зависит не только от того, в каком состоянии и как сняты овощи, но и от режима хранения. Картофель, например, хранят при температуре 1-2 градуса и относительной влажности воздуха 80-85 процентов. Если в хранилище температура выше, помещение нужно охладить. Для этого до прихода морозов на ночь открывают отдушины, люки, форточки или окна. Днем, когда воздух снаружи начинает прогреваться, отверстия закрывают, чтобы сберечь запас холода. В морозы при падении температуры в хранилище до отрицательных отметок (ниже 0 градусов) картофель укрывают подручным материалом - соломой, мешками, рогожками. Бывает, что воздух в помещении слишком сух и клубни, обезвоживаясь, дрябнут. Как поступить в таком случае? Воздух легко увлажнить, стоит лишь разбрызгать воду по стенам или развесить влажные тряпки. Но может случиться и обратное: воздух в хранилище чрезмерно влажен, картофель отпотевает, и мокрый снижает лежкость, а то и вовсе загнивает. Понижают влажность проветриванием помещения или с помощью негашеной извести, поставленной здесь в ящиках.
И все же, как ни смотри за режимом храпения, осмотр закрома с картофелем обязателен. В бурте со здоровыми клубнями всегда отыщется несколько подгнив-
ших и даже гнилых. Уберите их, чтоб не заражали запас. Если же в бурте обнаружен очаг загнившего картофеля, в этом месте нужна переработка клубней с выбраковкой гнилых и мокрых. Только так предотвратите значительные потери продукции. Бывает, что картофель заложили "на скорую руку", не дав возможности клубням укрепить кожуру и зарубцевать порезы. И вот выясняется: бурт благополучно не перезимует. Тревожное чувство ищет выхода. Надо помочь. А раз взялся помогать, и поможешь! Картофель из подпола или погреба поднял в теплые сени, перебрал, досушил, затем спустил в охлажденное хранилище, и, считай, дело сделано. Особенно следите за удалением из бурта клубней, пораженных фитофторой. Вдавленные пятна на поверхности - это и есть признак коварной гнили. Если разрезать такой картофель, то его мякоть по краям затемнена "языками", исчезающими к середине клубня. Подобно заболевшему, не хранится и подмороженный картофель. Он делается мягким, водянистым, в местах нажима выделяет сладковатый сок. На длительное хранение оставьте лишь здоровые, сухие и по возможности чистые клубни.
Требуется навык и для хранения капусты, особенно свежей. Для сбережения впрок отбирают средние и крупные кочапы, не подвядшне, сухие. Загнившие листья счищают. Здоровые кочаны, с двумя-тремя прилегающими листьями и внешней кочерыгой длиной 2 - 2,5 сантиметра (отрезанной до такой длины перед самым хранением) и будут наилучшими про запас. Храпят свежую капусту в подвале или погребе. В штабель кочаны укладывают пирамидкой кочерыгами вниз. Штабель прикрывают защитным материалом - соломой или вязаными матами. Капуста хорошо хранится при температуре воздуха около 0 градусов.
Некоторые огородники предпочитают хранить капусту на полках (стеллажах) в два-три слоя или подвешивают кочаны к рейкам и гвоздям. Так доступ воздуха получается свободпее и капуста меньше загнивает. Но стеллажи и рейки не всегда возможно оборудовать, особенно в тесном погребе. Тогда волей-неволей приходится прибегать к наземному способу складирования - штабелем, что тоже дает неплохие результаты. И совсем хорошо будет, если вы каждый кочан обернете в плотную бумагу и уложите так на стеллаж в подвале. Кто задумает капусту сберечь до нового урожая, тот должен прибегнуть к помощи... снега. В феврале-марте надо выбрать площадку в затененном месте, скажем с северной стороны здания, утоптать ее, выложить толстые снеговые стенки до метра высотой, и в этот котлован сложить капусту, переслаивая каждый ряд кочанов слоем снега в 5 - 6 сантиметров. Бурт к вершине сужают, укрывают хорошенько снегом. Затем хранилище засыпают опилками или стружками слоем около 1 метра. Ни весеннее, ни даже летнее солнце не растопит снеговой ларь. Доставай из него свежую капусту и ешь.
Иногда огородники задают вопрос: как быть, когда капуста подмерзла неубранной вовремя или по какой-либо другой причине? Практикой установлено: если кочаны подморожены сверху, на глубину лишь пяти-се-ми листьев, а центральная зона их не тронута морозом, то такая капуста постепенно "отойдет" и будет сохраняться до трех и более месяцев. Если кочаны проморожены насквозь и случилось это быстро, за два-три дня при минус 7 - 10 градусах, то такая капуста тоже может отойти, только размораживать ее надо в несколько приемов: сначала при температуре минус 2 - 6 градусов, а через два-три дня в помещении, где держится температура плюс 10 - 15 градусов. Конечно, подмерзания капусты надо всячески избегать, поскольку мороз не улучшает, а портит качество продукции и к тому же увеличивает вынужденные потери. Размороженная капуста не годится для квашения.
|
